おいなりさん

今日は朝から雨が降るとの予報。

それならばと、前々から食べたかった「お稲荷さん」を

作ることに。

デパ地下で、関西の四角いお揚げはないかと探していました。

これが、あるようで、なかなか見つからず・・・。

やっと、池袋の東武デパートで手に入れました。冷凍保存。

　　　

関西風の「おいなりさん」は、京都、伏見稲荷が発祥の地。

お狐さんの耳の形を模したものです。

関東は俵型。

お揚げさんの中は、東は白い酢飯だけなのに対して、

西は人参、れんこん、椎茸、高野豆腐など好みの具を入れた

五目ずしを詰めます。

お揚げさんの味付けでは、東は甘じょっぱく、濃いめに味付けてあります。

西は甘くてあっさりです。　

具の有り、無しで変わってくるのは、必然的。

この度は、ちょっと手を抜きまして、

具は「桃屋の五目寿司のたね」の瓶詰を使いました。

この瓶詰の中には、粉末の「すし酢」も入っています。

でも、すし酢は自分で調合。

　　　　

１.　　四角い油揚げを沸騰した湯の中に入れて、油抜きをする。

　　　 熱いうちに、ギュッとしぼる。

２.　　油抜きした揚げに味付けをする。

　　　 水　　２cup

            酒　　１cup

 　　　砂糖　 75g

            醤油　 大さじ４　　

　　　 鍋に調味料を入れ、沸騰したら揚げを入れ、煮含める。

３.　　煮含めたら、軽く絞る。

　　　 対角線に切り、間を開く。

　　　

４.　　ご飯が炊けたら、熱いうちに飯台に入れすし酢をかける。

　　　 すし酢（ご飯２合分）

　　　 酢　　大さじ４

　　　 砂糖　 40g

            塩　　10g

５.　　ここで、煮た五目の材料を寿司飯の中に入れる。

　　　 今回は、「桃屋の五目寿司のたね」の具材を軽く絞って入れる。

　　　　　　　

　　　　　　　

６.　　酢飯を切るように混ぜる。五目寿司の出来上がり。

７.　　五目寿司を俵形に握り、三角の揚げの中に縦に入れる。

　　　 三角の底辺を寿司の上に折りたたみ、

　　　 更に残りの辺も折りたたむと、

　　　おいなりさんの出来上がり。

　　　　　　

三角のおいなりさんは、何年ぶりかしら？

付合わせの甘酢ショウガは、自家製です。