たけのこのオリーブオイル漬け ・ 豆腐のオリーブオイル漬け
たけのこの季節もそろそろおしまいでしょうか。
このところ毎日曜日、農家の奥さんたちのお店に出かけてはいます。
青ネギ、レタス、のらぼう、ふき、春キャベツ等などを求めています。
お目当てはたけのこです。
たけのこ好きの私ですが、たけのこの休食日が欲しいと思いました。
そこでオリーブオイル漬けに挑戦しました。
材料も手元にあるもので即、作れます。
－－－－ たけのこのオリーブオイル漬け －－－－
たけのこ（茹でてアク抜きしたもの） 200g
にんにく １片
赤唐辛子（輪切り） １本
塩 小さじ 1
胡椒 少々
オリーブオイル 100~150cc
(容器の形状による）
＊今回は少し多目に作りました ＊
下準備 ・ たけのこは縦に薄目にスライス
・ にんにくは薄い輪切り
・ 赤唐辛子はタネを取り除き、輪切り
・ 保存容器は煮沸消毒しておく
１． たけのこを炒める。
フライパンにオリーブオイル大さじ１（分量外）をひき、
にんにくを弱火で加熱。 （火はにんにくを入れてからつける）
香りが立ってきたら、たけのこを加え、中火で炒める。
焼き色がついたら、塩、胡椒で味を整える。
たけのこの表面に薄く色がつく程度に炒めるのがおすすめ。
見た目の美味しさも、香ばしさもアップする。
２．たけのこをオイルに漬ける。
たけのこが炒め終わったらすぐに清潔な保存容器に移す。
唐辛子を入れ、オリーブオイルを注ぎ入れる。
オイルはたけのこがひたひたになる位、たっぷりと入れる。
唐辛子はお好みで調整する。
＊漬ける時間が長いほど濃厚な味わいになります。
漬けてすぐも美味しいですが、数日経てばオイルの風味が利いて味わい深くなりま
す。 冷蔵庫保存で１ヶ月位。
＊たけのこ以外でも、きのこやパプリカ、なすなども同様にすると楽しめます。
副菜としてそのまま出しても、おつまみにも。
パスタと合わせて、パルメザンチーズをかけ、山椒やハーブの葉を散らしても。
たけのこの季節が終わったら、水煮たけのこでも同様に作れます。
出来上がりです。
たけのこのオイル漬けのついでに豆腐もと思い、一緒に作ってみました。
ーーーーー 豆腐のオイル漬け ーーーーー
水切りした豆腐をオイルに漬けるだけです。
食材は豆腐なのでヘルシー。
冷蔵庫で保存し、熟成すればするほどチーズのような味わいになります。
作っておけばサラダやパンと合わせたり、ワインのお供にもなります。
木綿豆腐 １丁（３００g）
オリーブオイル 100ml
塩 小さじ１
胡椒 少々
レモン汁 小さじ３
にんにく １片
お好みのハーブ 適量
赤唐辛子 1／２本
保存の容器
１. 豆腐の水切りをする
バットの上にキッチンペーパーでくるんだ豆腐を置く。
上から豆腐が崩れない程度の重石をして冷蔵庫へ入れる。
＊水切りの時間によって食感に違いが生まれる。
30分程度の時間だと柔らかいクリームチーズのような仕上がりに。
丸１日、水切りするとポロポロしたカッテージチーズのように硬めの仕上
がりになる。（今回は、20時間水切りしました）
お好みの硬さにしてください。
＊ イラストのような感じで、水切りします。
下のバットにはスノコを置いています。
ラップした豆腐の上にはバットと水の入ったタッパーで重石を。
２. 豆腐をカットする。
お好みの大きさにカットします。
オイルが馴染みやすく、つまんで食べやすいように１cm角にカットしました。
ピックで刺したい時は、小さ目に。
スライスチーズのように食べたい時は、薄くスライスします。
３. オイルと調味料を合わせる。
４. オイルに香りづけの材料を入れる。
にんにく、赤唐辛子、お好みのハーブ（今回は生のローズマリー）を加える。
ハーブは生でも、乾燥でもあるもので OK。
油はごま油、ラー油など変えたり、ミックスしたりすることで、
中華風にもなり風味が変わります。
５. 豆腐をオイルに漬ける。
熱湯消毒をした容器に豆腐を入れ、上からオイルを回しかける。
オイルは豆腐に馴染むようにひたひたに入れる。
２、３日したら食べごろになる。
漬ける時間が長いほど、濃厚な味わいになる。
冷蔵庫に保管は1週間が目安です。
残ったオイルは、パンや炒め物、サラダのドレッシング代わりに使ってください。
出来上がりました。
