旬の味 アスパラガスご飯
いつまでも梅雨空の日が続いています。それに最近は、気温も湿度も高く
蒸し蒸しした日も多くなってきています。
ウチワなどを出してパタパタとする日もあります。
まだ、エアコンを使うほどではないと思い・・・。
さっぱりとしたご飯が食べたく、冷蔵庫をのぞいてみました。
アスパラガスが冷蔵庫の野菜室にありました。
旬のものだし、調理法もいろいろありますが、アスパラガスご飯に決定です。
ともかく簡単が一番です。
アスパラガスご飯
アスパラガス 適量
花かつお節 １パック
塩 少々
温かいご飯
１. アスパラガスの茎の硬い部分をピーラーで削り、レンジで加熱。
または茹でる。
レンジで加熱した方が栄養を逃さないと思います。
２. 幅１cm位に切る。
穂先の方は、形が残るようにする。
３. ボウルに切ったアスパラガスと花かつお節、塩を一つまみ程度加える。
（花かつお節は手で揉むようにして細かくする）
４. ご飯を加えて、さっくり混ぜて出来上がり。
菜めし感覚で作りました。
アスパラガスの香りがほのかにし、さっぱりと頂けました。
旬のものを使っての菜めしは、土からの力を得る思いがします。
春は山菜。夏は枝豆、とうもろこしご飯。秋はカブの葉とじゃこ。冬は春菊をサッと茹でたもので菜めし。
いづれも材料を茹でて、細かくして鰹節を入れ、お塩だけで味付け。
あったかご飯をさっくり混ぜて出来上がり。
お味が不安定な時は、炒りごまをちょっとひねってパラリ。
『 誤魔化す、ゴマかす、うまくいかない時の胡麻様だのみです』
なんだか料理のことが続いてます・・・・・・・。
野菜と牛乳をたっぷり使ったスープ
牛乳がまたまた大量にあまり気味になってきました。
何とかせねばと思うのですが、この梅雨寒の日々が続き、ミルク寒天はもう少し
日差しが戻った時にでも作ろうかと思っています。
そこで温かなミルクスープです。
手持ちの野菜をたっぷりと入れ、ホワイトソースを使わないスープです。
隠し味に色の白っぽい味噌を使います。（白味噌や信州味噌です）
野菜たっぷりの白味噌を使ったミルクスープ
鶏肉（もも肉、むね肉など） お好み量
白菜やキャベツ 1／４個位
人参 １本
玉ねぎ １個
白味噌 大さじ３
コンソメのキューブ ２個
＊水（水分が少ない場合）100〜200cc
牛乳 300〜400cc
塩 少々
カブとブロッコリーも入れました。
きのこ類も入れると美味しいと思います。
１. 野菜はお好みに、鶏肉は一口大に切る。
フライパンに油を少しひき、野菜と鶏肉を入れて焼く。
この時、塩少々入れる。
鶏肉に軽く火が通ったら、フタをして５〜１０分蒸し煮する。
野菜から水分が出てくる。（水分が少ない場合は、水を100〜200cc足す）
３. ５分ほど煮たら、牛乳を入れる。
４. コンソメのキューブが溶けたら味見をし、味を整える。
生クリームやバターを使わないシチューです。
隠し味の白味噌で美味しく、簡単、野菜たっぷりのミルクスープができました。
スープは沸騰させないように！ 牛乳なのでもろもろになります。
（油断していて、少し沸騰させ、もろもろになりました）
この日は、レタスとクレソンの上にスモークオイルサーディンをのせてサラダに
しました。
油断大敵のお話
あまりの悔しさ、情けなさに落ち込んでいます。
家族に知られると叱られるので黙っています。
２、３日前チャイムが鳴るので、インターホーンに出ると、
「〇〇配送です！」と言う返事に、朱肉と印鑑を持って玄関の扉を開けました。
確かにそう聞こえたのです！！！
でも、大手の配送業者さんでなく立っていたのは、スーツを着た若い人で首から
ネームプレイトを下げていました。
いきなり「お宅に不用になった電化製品はありませんか？ご近所の人から今、テレビ
を買い取りをしました」
『エッ、荷物の配達じゃなかったの？』（言葉に出さず、思ったこと）
引っ越ししたばかりで、不用の家電が裏庭に置いてあるのが頭をよぎりました。
「 費用はいくらかかりますか？」と、私。
「 他のところで500円で買取ました」
「 買取？ 古いテレビと洗濯機が裏庭に」
と言うやりとりがあった後、裏口から裏庭に入ってもらい見せました。
「本社でこの型の査定をしてもらいます」といい、スマホでパチリ。
「すぐ、返事が来ます。ところで、指輪やネックレスの箱はありませんか？
さっき、500円で買い取りました。壊れた金のネックレスや指輪なんかが
あったら・・・。指輪やネックレスの写真を取らせてもらうだけでも、自分の成績に
なるので、お願いします」
ここまで話が進んできた時に、ふと、着物買取で家の中に入り、着物ではなく宝飾類
目的で安く買っていく半分詐欺のような話のあることに気づきました。
娘に貴金属類は譲ったと言い、「ところで家電は？」と問うと
「雨ざらしになっているので引き取れません」
「仕方ないわね」と、お引き取り願いました。
落ち着いて考えると、こちらから業者さんに連絡した場合は、法律の〇〇（条例の名を
忘れました）に反しないが、アポなし訪問は反するそうです。
でも、それを持ち出して、危害を加えられたら・・・。
ともかく、速やかにお引き取り願うだけです。
世間でよく聞く話と言え、自分の身にふりかかって来るなんて。
絶対にドアを開けずにホーン越しに話を聞きお断りすることを肝に命じました。
でも、確かに「 荷物の配達 」と言ったと思うのだけれど・・・。
うかつでした。でも、被害に合わなくて良かった。
さば缶で鯖そうめん
大雨が九州地方を襲い、甚大な被害がニュースで報じられています。
これから関西や関東方面にも進んでくるかもしれません。
これまでの梅雨の感覚とは違うのは、ここ２、３年の気候の変化で思い知らされています。まだまだ油断ができません。
私も今の住まいは、近所にお店もないので保存食品を
なるべく用意するようにしています。
何だか蒸し暑い感じだったり、窓を開けると肌寒く感じたりで日々困惑しています。
いえいえ、被災されたり、災害のあった地の方々のことを思うと、ぐずぐず言うことはできません。
そこで、手もかからなくて熱くも、冷たくもない麺類をお昼の用意をしました。
さば缶で鯖そうめん
素麺 ２人分
さば缶（みそ煮） １缶
しめじ、まいたけ等（あれば） 適量
ねぎ 1／ 2 本
麺つゆ（４倍濃縮） ５０cc
水 ２００cc
１. 素麵は表示より少し短めに茹でて、冷水にとり水気を切っておく。
２. ねぎはぶつ切り、きのこ類は小分けにする。
３. 鍋にさば缶を汁ごと入れ、きのこ類とねぎ、麺つゆ、水を加える。
さっとに立たせて出来上がり。
麺を温め器に入れ、さばのお汁を入れて出来上がり。
さばの身は崩さない方が、お汁もにごらず美味しいです。
ともかく簡単で、さっとできます。お味付けもしなくていいのが、何よりです。
お蕎麦でも合うと思います。
作ってみれば、フルーツ牛乳寒天って簡単！！
牛乳が冷蔵庫にたくさん入っています。
骨粗鬆症のためにも牛乳を取らねばと思ったのですが、
成長盛りの子供では無いのでなかなか飲むことができません。
季節のコーンクリームスープにもしましたが、手間もかかるし・・・。
思いついたのが、牛乳寒天です。
手がかからずに作れるし、この季節冷たいお菓子はたくさんいただけます。
いつものように家にある材料を使って、
今回はパイナップルの缶詰があったのでそれで作りました。
桃、みかんの缶詰、小豆あん等お好みで。
牛乳 ２５０cc （あらかじめ常温にもどしておく）
水 １５０cc
フルーツ缶のシロップ １００cc
粉寒天 ４g
砂糖 大さじ２
缶詰の果物 適量
１. 食べやすい大きさに切ったパイナップル（缶詰果物）を
あらかじめ水で濡らした容器の中に敷き詰める。
２. 鍋に水と寒天をよくかき混ぜて溶かす。
（ここが大事です）
溶けたら強火にかけ、さらに混ぜる。
沸騰したら、中火に落とし２分混ぜながら加熱する。
３. 缶詰のシロップと砂糖を加え、砂糖を煮溶かす。
４. 火を止めて常温のもどした牛乳を少しづつ加えて混ぜる。
（冷たい牛乳をそのまま入れると分離し、もろもろができます）
５. 容器に寒天液を流し入れる。
粗熱が取れたら冷蔵庫へ入れ、冷やし固める。
出来上がり。
冷たく喉ごしがいいので、食事の後のデザートにも最適です。
なにより牛乳嫌いの人にも味わってもらえるのではないかしら？
思ったより簡単にできました。
新生姜を使って ［ 生姜の醤油漬け ]
うっとうしい日が続いています。
先日、生姜糖と生姜シロップを少し作りました。
新生姜（高知産）が店先にあるので、引き続き作ろうかしらと思ったのですが、
カラッとした天気が続かないので、生姜のしょうゆ漬け作りに挑戦しました。
いつもは高知のアンテナショップでは、「おかずしょうが」というネーミングで
売られているものを買っています。
お豆腐にのっけても、ご飯のお供に、チャーハンの隠し味、サラダのトッピングなど
使いみちはいろいろ。そうそう、焼き魚の上にのせても・・・。
お味も生姜の辛さが際立たず、お醤油味で上手く味付けされていて、ほんのり甘味も感じさせる黒子のような存在です。
何となく自分でも作れるのではと思い、作ってみました。
新生姜 ３００g
しょう油 大さじ５
酒 大さじ６
みりん 大さじ４
かつお節 １パック
１. 生姜を縦におき、筋にそってあら目の千切り、その後みじん切りにする。
２. 鍋に生姜を入れ、しょう油、みりん、酒を入れ中火で軽く煮立たせる。
３. グツグツしたらかつお節を入れて火を消す。
４. 汁ごと消毒したビンに移し、粗熱が取れ冷めたらフタを閉めて冷蔵庫へ。
５. ２日程寝かせると辛味が落ち着いて食べ頃になる。
結構、美味しくできました。
少し多めに作り、小分けして冷凍保存にするのもいいのでは。
これからの季節、エアコンで冷えた体を保護するためにも、
生姜をたくさん食べようと思います。
